haccp 是预防性的食品生产的安全卫生控制体系,它以下述七个原理为基础:

u  原理一:危害分析和预防措施(ha

u  原理二:确定关键控制点(ccp)

u  原理三:建立关键限值(cl)

u  原理四:对关键控制点进行监控(m)

u  原理五:纠正措施(ca)

u  原理六:建立验证程序(v)

u  原理七:记录保持程序(r)

其相关标准如下:

gb/t 27341-2009 《危害分析与关键控制点(haccp)体系 食品生产企业通用要求》

gb 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》