haccp 是预防性的食品生产的安全卫生控制体系，它以下述七个原理为基础：

u  原理一：危害分析和预防措施（ha）

u  原理二：确定关键控制点（ccp）

u  原理三：建立关键限值（cl）

u  原理四：对关键控制点进行监控（m）

u  原理五：纠正措施（ca）

u  原理六：建立验证程序（v）

u  原理七：记录保持程序（r）

其相关标准如下：

gb/t 27341-2009 《危害分析与关键控制点（haccp）体系 食品生产企业通用要求》

gb 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》