haccp 是预防性的食品生产的安全卫生控制体系,它以下述七个原理为基础:
u 原理一:危害分析和预防措施(ha)
u 原理二:确定关键控制点(ccp)
u 原理三:建立关键限值(cl)
u 原理四:对关键控制点进行监控(m)
u 原理五:纠正措施(ca)
u 原理六:建立验证程序(v)
u 原理七:记录保持程序(r)
其相关标准如下:
gb/t 27341-2009 《危害分析与关键控制点(haccp)体系 食品生产企业通用要求》
gb 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》